Bolo de rolo: como fazer doce típico de Pernambuco | Raíza Costa | Rainha da Cocada

Bolo de rolo

 

A nossa musa dos doces, Raíza Costa, estreia a quarta temporada do Rainha da Cocada. A chef mergulha no universo dos doces e sobremesas brasileiras ao longo da história, resgatando a confeitaria tradicional de antigamente sem a influência moderna com seus exageros de leite condensado.

Nesse vídeo, Raíza Costa vai ensinar como fazer um doce tradicional em Pernambuco: bolo de rolo! Com goiabada derretida e supercremosa, a sobremesa fica irresistível! #NhacGNT #RaízaCosta #RainhadaCocada

Ingredientes:

Para a massa:

20g de manteiga derretida para untar as formas
200g de manteiga (sem sal e em temperatura ambiente)
200g de açúcar granulado
6 ovos em temperatura ambiente (separados gema e clara em recipientes diferentes)
250g de farinha de trigo peneirada
50g de açúcar granulado para pulverizar o bolo enrolado/pronto

Para o recheio:

400g de goiabada em tablete (cremosa sem pedaços)
236ml de água

Modo de preparo:

Préaqueça o forno a 180°C com a grade na posição do meio. Unte cada forma com a manteiga derretida e coloque uma folha de papel manteiga por cima. Depois passe mais uma camada de manteiga derretida por cima do papel.

Para preparar o recheio, corte a goiabada em cubos e coloque em uma panela pequena junto com a água. Leve ao fogo baixo para derreter, mexendo ocasionalmente até que a mistura esteja homogênea e todos os pedaços estejam igualmente derretidos. Reserve em banho-maria.

Para preparar a massa, comece batendo o açúcar e a manteiga por cerca de 3 minutos, até virar um creme esbranquiçado.

Diminua a velocidade e adicione uma gema cada vez, incorporando ao creme em uma velocidade média. Continue batendo por mais 3 minutos até que o creme fique numa cor clara opaca e duplique de volume.

Em outro recipiente, bata as claras em neve até elas atingirem picos moles. Não deixe que as claras endureçam batendo demais.
Usando uma espátula de borracha, adicione a farinha e as claras em neve à primeira mistura de açúcar, manteiga e gemas. Faça a adição em três partes, sempre alternando farinha com as claras em neve.

Usando uma xícara de medida, divida a massa entre as quatro formas pré untadas. Espalhe bem a massa usando uma espátula tipo off set longa. Esse processo é muito importante, como se estivesse preparando um crepe ou uma panqueca bem fininha. Tenha certeza de que não ficaram buracos ou falhas para a massa assar de uma maneira consistente.

Leve ao forno por apenas 5 minutos. Cada bolo deve ser assado separadamente.

Em uma superfície, abra uma toalha e já tenha ao lado o recipiente com a goiabada derretida e uma espátula tipo off set longa. Se a goiabada estiver endurecida adicione 1 colher de chá de água para voltar a uma consistência que fique fácil de espalhar.

Tire o bolo do forno e desenforme por cima da toalha, usando o papel manteiga para puxar o bolo cuidadosamente.
Retire o papel manteiga e espalhe 3 colheres de sopa da goiabada derretida por cima do bolo. A camada de goiabada deve ser fina e quase translúcida.

Comece a enrolar o bolo. Esse primeiro bolo é delicado e tem que ser enrolado apertadinho para que se consiga um formato redondo. Transfira para uma forma e cubra com papel manteiga para não secar.

Repita todo o processo, asse o segundo bolo por 5 minutos, transfira para a toalha úmida, retire o papel manteiga e aplique a fina camada de goiabada.

Coloque o primeiro bolo já enrolado do mesmo lado onde se iniciou o processo de enrolar e enrole devagar o segundo bolo, com cuidado para não grudar na toalha e sempre mantendo bem apertadinho.

Repita esse mesmo processo com os outros dois bolos. Quando todas as camadas de bolo já estiverem enroladas pulverize com açúcar, passando o açúcar em todos os lados. Corte as duas extremidades para dar o acabamento.

Mantenha o bolo em temperatura ambiente e deixe esfriar e descansar por um tempo antes de fatiar.

 

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