Bolo planeta terra com geleia de damasco e chantilly | Dani Noce | Credo, que delícia!

Bolo planeta terra com geleia de damasco e chantilly

Dani Noce ensina como fazer bolo planeta terra. A sobremesa é recheada com geleia de damasco caseira e coberta com uma camada generosa de chantilly. #NhacGNT #Credoquedelícia #DaniNoce

Ingredientes:

Para a massa:

375g de farinha de trigo
185g de amigo de milho
1 ½ colheres de sopa de fermento em pó
240ml de leite
300ml de leite de coco
6 ovos
300g de manteiga em temperatura ambiente
500g de açúcar cristal
½ colher de chá de corante em gel amarelo
¼ colher de chá de corante em gel laranja

Para a geleia de damasco:

1 xícara de damascos secos picados
45g de açúcar
60ml de água
½ colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de cardamomo em pó
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
1/4 colher de chá de noz-moscada ralada

Para o merengue:

200g de clara de ovo
250g de açúcar refinado

Modo de Preparo:

Para a massa:

Peneire a farinha, o amido e o fermento em pó e reserve.

No fogão, junte o leite e o leite de coco em uma panela e aqueça até ficar morno. Reserve.

Bata as gemas com a manteiga e ¾ do açúcar até virar um creme “branco” e fofo.

Em outra tigela, bata as claras em neve, com ¼ do açúcar, até ficar um merengue em ponto médio e reserve.

Junte ao creme de manteiga 1/3 da mistura da farinha e 1/3 da mistura do leite. Misture tudo, repita o processo até obter uma mistura homogênea.

Acrescente à massa 1/3 do merengue e misture bem. Acrescente os outros 2/3 e misture delicadamente para não perder o ar.

Divida a massa em dois bowls, um com 2/3 da massa e o outro com 1/3 da massa.

Use os corantes amarelo e laranja para colorir as suas massas.

Unte o interior de 2 formas semiesféricas com 20cm e 10cm de diâmetro.

Depois unte a parte de fora da forma de 10cm de diâmetro.

Despeje a massa que tem mais quantidade no bowl de 20cm de diâmetro deixando 3 dedos até a margem da forma.

Despeje a outra massa no bowl de 10cm de diâmetro até um dedo da margem da forma.

Delicadamente, encaixe a forma menor dentro da forma maior, centralizando bem. Depois passe uma tira de papel alumínio prendendo as duas formas juntas, de forma que quando o bolo maior crescer ele não expulse a forma menor.

Coloque em cima de um aro para estabilizar as formas e prender o papel alumínio.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 45 minutos ou até espetar um palito e ele sair seco.

Quando o bolo estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar.

Para a geleia de damasco:
Coloque em uma panela os damascos, o açúcar, a água, a canela em pó, o cardamomo em pó, a água de flor de laranjeira e a noz-moscada ralada e leve para ferver em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar.

Quando os damascos tiverem amolecido, leve tudo para o liquidificador e bata até que vire uma pasta.

Para a montagem:

Desenforme os bolos e acerte os topos com uma faca para deixá-los bem retinhos.

Passe uma camada de geleia de damasco na parte interna do bolo maior e encaixe o bolo menor.

Coloque o bolo no prato de servir e reserve-o enquanto prepara o merengue.

Para o merengue:
Em uma tigela, em banho-maria, coloque as claras e o açúcar refinado. Mexa até que o açúcar tenha se dissolvido e você não sinta nenhum grão entre os dedos.

Com a mistura levemente morna, bata até que vire um merengue suíço com picos médios.

Para a finalização:
Cubra todo o bolo com o merengue, criando um efeito de leves ondinhas com ajuda da espátula.

Use o maçarico para tostar levemente o merengue.

 

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