Cookies preto e branco – Receita que você nunca viu

cookies de nova yoork preto e branco-receita

Bolinhos preto e branco cookies, não importa como você vai chamar isto. Eu tenho que te dizer que você irá adorar e nunca mais deixará de fazer esta receita em sua casa.

Os biscoitos preto e branco de Nova York são biscoitos semelhantes a bolos, cobertos com fondant de baunilha e chocolate. Eles são grandes e dramáticos, com muita baunilha e uma pitada de limão.

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Por décadas, os biscoitos preto e branco são as principais padarias da cidade de Nova York. No entanto, viagem aos EUA, no Colorado, a primeira vez que ouvi falar dos cookies icônicos foi depois de comprar o All-American Cookie Book de Nancy Baggett.

Nancy incluiu uma receita de biscoitos preto e branco que tinha vindo de uma ex-nova-iorquina que os fazia cada vez que desejava provar o lar. Eu apenas gostei da aparência deles.

Então fiz um lote e meus filhos ficaram loucos por eles. Com quem estou brincando? Eu fiquei louco por eles. Eles são deliciosos.

Eu fiz biscoitos preto e branco muitas vezes antes mesmo de ter a chance de ir a Nova York e experimentar um autêntico biscoito preto e branco de Nova York.

Antes de partir em uma viagem de Natal em família para Nova York, meu filho e eu fizemos um acordo para comprar um biscoito preto e branco toda vez que tivemos a oportunidade de fazê-lo.

E nós fizemos. Tentamos biscoitos preto e branco de toda a cidade e descobrimos o quão diferentes eles podem ser de padaria para padaria.

cookies preto e branco de nova york

As muitas variedades de biscoitos preto e branco.

Em algumas padarias de Nova York, os biscoitos preto e branco eram muito parecidos com bolinhos , enquanto em outros eram mais lisos e parecidos com biscoitos . Alguns continham um traço de limão , outros não. Alguns  eram muito gentis, outros quase não eram. Alguns tinham muita baunilha , outros tinham muito pouco.

A cobertura em preto e branco também era notavelmente diferente, dependendo da padaria . Às vezes, os biscoitos eram cobertos com cobertura muito fofa, semelhante a um creme de manteiga que você pode usar para congelar um bolo. Outros foram cobertos com um esmalte fino, e alguns foram cobertos com fondant.

Depois de experimentar mais biscoitos em preto e branco do que eu gostaria de admitir, decidimos que preferíamos o nosso a ser um pouco mais de biscoito do que bolo, com muita baunilha, um toque de limão e coberto de fondant em vez de glacê. É isso que você encontrará nesta receita de biscoito preto e branco.

Tendo estado em Nova York várias vezes desde que descobri o Black and White Cookies, agora os faço principalmente quando sinto falta daquela cidade incrível. (Bem, isso ou Cheesecake ou Babka .) Todos são um substituto ruim para a cidade em si, mas quando não consigo chegar a Nova York, é uma boa maneira de trazer a cidade para mim.

receita de cookies de nova york

Como fazer biscoitos preto e branco em nova york

Fazer os próprios cookies é bastante simples. Bata a manteiga, a gordura vegetal e o açúcar até ficar bem leve e fofo.

Esse processo é importante porque incorpora o ar na massa prendendo-o nas moléculas de gordura, garantindo que os biscoitos sejam leves e macios . Em seguida, bata alguns ovos, um toque de xarope de milho e extrato de limão e baunilha.

como fazer cookies preto e branco

Misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal e adicione-o à mistura de manteiga e açúcar em adições alternadas com um pouco de creme de leite. Uma das coisas que confere aos biscoitos preto e branco sua textura macia e semelhante a um bolo é a inclusão de creme de leite .

Acrescenta ácido à massa, amaciando a textura dos biscoitos enquanto reage com o bicarbonato de sódio para ajudá-los a permanecer leves e macios.

receita de cookies preto e branco

Deixe a massa descansar por alguns minutos, o que permite que ela se firme. Em seguida, use uma medida de 1/4 de xícara para retirar porções de massa, colocando-as em assadeiras forradas de pergaminho.

Os biscoitos se espalharão um pouco enquanto assam, portanto, não tente colocar mais de 9 biscoitos em uma assadeira grande (menos se estiver usando uma assadeira pequena) e verifique se estão espaçados a pelo menos 10 cm de distância .

Pulverize as mãos com um pouco de spray antiaderente para impedir que a massa grude nelas e modele os montes de massa em discos gordurosos, com cerca de 10 cm de diâmetro. Asse os biscoitos apenas até que estejam firmes e as bordas mal estejam começando a dourar.

massa pra fazer biscoitos de nova york

Decorando biscoitos preto e branco com fondant

Descobri que a maneira mais fácil de cobrir biscoitos preto e branco com fondant é usando uma bolsa decoradora equipada com uma pequena ponta redonda decoradora .

Você também pode encher uma bolsa decoradora com fondant e, em seguida, simplesmente cortar a ponta da bolsa , eliminando a necessidade de ajustá-la com uma ponta redonda decoradora.

Coloque uma linha de fondant branco no centro de cada biscoito e , em seguida, basta preencher um lado dos biscoitos com fondant branco e o outro com chocolate.

A coisa mais importante sobre o fondant é a consistência. A consistência deve ser semelhante ao creme de leite. Você quer que ele corra e se espalhe ao encaná-lo, cobrindo os biscoitos em uma camada lisa e grossa.

Se o fondant for fino e aguado, basta misturar um pouco mais de açúcar em pó. Se for grosso demais para espalhar os biscoitos por conta própria, dilua-o com um pouco de água quente.

receita passo a passo de cookies caseiros

Deixe o fondant secar antes de guardar os biscoitos em um recipiente hermético. Os cookies permanecerão por cerca de uma semana. Embora eles nunca durem mais de um dia ou dois em minha casa, porque nenhum de nós pode parar de comê-los.

biscoitos-cookies-caseiros-preto-e-branco

Se você experimentar esta receita, me avise! Deixe um comentário, avalie-o ou tire uma foto e marque-a como #receitasfaceisdefazerofc no facebook.

DESCRIÇÃO

Os biscoitos preto e branco de Nova York são biscoitos semelhantes a bolos, cobertos com fondant de baunilha e chocolate. Eles são grandes e dramáticos, com muita baunilha e uma pitada de limão.

Depois de experimentar muitas variedades desses biscoitos icônicos, esta é a minha receita favorita de todos os tempos .

Para os cookies:

  • 4 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 1/2 colher de chá de sal de mesa ( 2 1/2 colher de chá de sal kosher)
  • 2 xícaras de açúcar granulado
  • 2  palitos de manteiga com sal,  à temperatura ambiente 
  • 3/4 de xícara de gordura vegetal
  • ovos grandes ,  em temperatura ambiente 
  • 1 colher de sopa de xarope de milho claro
  • 5 colheres de chá de extrato de baunilha puro
  • 1 1/2 colher de chá de extrato de limão
  • 1/2 xícara de creme de leite integral

Para os Fondants de Chocolate e Baunilha: 

  • 4 onças . chocolate sem açúcar , picado em pedaços muito pequenos
  • 1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de xarope de milho light
  • 3/4 xícara de água
  • 7 1/2 xícaras de açúcar em pó (açúcar de confeiteiro)
  • 1/2 colher de chá de sal de mesa ( 3/4 de colher de chá de sal kosher)
  • 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro

Modo de preparo dos Cookies:

Pré-aqueça o forno a 350 graus e coloque uma prateleira no centro do forno. Cubra 1-3 grandes assadeiras com papel manteiga. (Você assará os cookies uma folha de cada vez, 9 cookies por folha.)

2. Em uma tigela grande, adicione a farinha, o bicarbonato e o sal e mexa com um batedor de arame apenas para combinar.

3.Na tigela da batedeira com o acessório de remo, adicione o açúcar, a manteiga e a gordura. Bata em velocidade média até ficar bem leve e macio, cerca de 5-6 minutos. Adicione os ovos, o xarope de milho e os extratos e bata em velocidade média até ficar completamente combinado, parando para raspar as laterais da tigela, conforme necessário.

4. Adicione cerca de metade da mistura de farinha à mistura de manteiga e ovo e misture em velocidade baixa apenas até misturar. Adicione o creme de leite e continue batendo em baixa velocidade para incorporar. Bata na mistura restante de farinha apenas até misturar.

5. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar no balcão por cerca de 10 minutos, o que permitirá que a massa endureça um pouco.

6. Use uma medida de 1/4 de xícara para retirar porções de massa, colocando-as sobre as assadeiras forradas de pergaminho. (Veja as fotos acima.) Os biscoitos se espalharão à medida que assam, portanto, não coloque mais de 9 bolas de massa em cada assadeira e verifique se estão espaçadas a pelo menos 10 cm.

7. Pulverize as mãos com um pouco de spray antiaderente e modele os montes de massa em discos de gordura com cerca de 5 cm de diâmetro.

8. Asse os biscoitos uma folha de cada vez por 12 a 14 minutos, até que estejam firmes e as bordas externas estejam apenas começando a ficar marrom claro.

9. Remova as folhas de uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 5 minutos. Usando uma espátula, transfira os biscoitos para as gradinhas para esfriar completamente antes de congelar.

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Preparo dos Fondants:

Coloque os biscoitos em prateleiras de arame com folhas de pergaminho ou papel alumínio por baixo para pegar gotas de fondant. Cabe duas sacolas decoradoras com uma pequena ponta redonda decoradora . Você também pode simplesmente cortar a ponta de um saco de confeitar depois de enchê-lo com fondant. Defina os sacos de confeiteiro enquanto prepara os fondants.

2. Coloque o chocolate picado em uma tigela de tamanho médio e coloque-o próximo ao fogão. Adicione o xarope de milho e a água a uma panela de tamanho médio e cozinhe em fogo médio-alto até a mistura ferver. Retire do fogo e adicione o açúcar em pó, um copo de cada vez, batendo com um batedor de arame para combinar depois que cada copo for adicionado. Adicione a baunilha e bata até ficar homogêneo.

3. Despeje 1 1/2 xícaras de fondant de baunilha sobre o chocolate. Deixe descansar por cerca de 5 minutos e depois mexa o fondant de chocolate até ficar homogêneo. Se o chocolate não derreter completamente: coloque a tigela sobre uma panela pequena cheia de uma polegada ou duas de água fervente. Continue mexendo, deixando o vapor da água aquecer delicadamente a tigela e derreter o chocolate.

4. Ambos os fondants devem ter a consistência de creme de leite – fino o suficiente para derramar e espalhar, mas não aguado. Para fondant fino que é muito grosso, adicione água muito quente, uma colher de chá de cada vez. Para engrossar o fondant fino demais, adicione açúcar em pó adicional, uma colher de sopa de cada vez.

5. Encha um dos sacos de massa com fondant de baunilha. Coloque uma linha no centro de cada cookie e preencha um lado com fondant de baunilha.

6. Encha a segunda sacola com fondant de chocolate e preencha a outra metade dos biscoitos. Se o fondant de chocolate engrossar demais ao congelar os biscoitos com baunilha, reaqueça colocando a tigela sobre uma panela pequena cheia de uma polegada ou duas de água fervente. Deixe o vapor reaquecer o fondant, mexendo sempre. Você também pode afiná-lo mexendo em água muito quente, 1 colher de chá de cada vez.

7. Deixe os biscoitos assarem nas prateleiras de arame até que os fondants se preparem completamente, pelo menos 2 horas. Armazene os biscoitos em um recipiente hermético, com camadas separadas com papel manteiga, por até 1 semana.

 

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