Pão recheado com queijo e linguiça inacreditável

Pão recheado com queijo e linguiça inacreditável

Rodrigo Hilbert ensina como fazer pão com fermentação natural
recheado com queijo e linguiça. O processo é longo, mas o resultado é surpreendente. A receita leva ingredientes simples que, juntos, geram uma explosão de sabor. #NhacGNT #TemperodeFamília #RodrigoHilbert

Ingredientes:

300g de farinha de trigo
180g de água
6g sal
120g de fermento natural
100g de queijo meia cura ralado
20g de chimichurri seco
3 linguiças já assadas

Modo de Preparo:

Em uma tigela, adicione a farinha de trigo, a água e o fermento e misture grosseiramente com as mãos. Em seguida, cubra com pano de prato e deixe descansar por 20 min.

Depois, adicione o sal e sove por aproximadamente 20 minutos, batendo a massa sobre uma bancada. A massa é um pouco pegajosa, mas não é necessário adicionar mais farinha.

Sove a massa batendo sobre a bancada até que ela solte totalmente das mãos e da bancada, até atingir o ponto de véu. A massa deve estar lisinha e, quando esticar, ela deve ficar transparente e sem rasgar. Nesse momento, acrescente chimichurri e sove a massa novamente, dando o formato de uma bola. Unte um bowl com azeite, adicione a massa e deixe descansar por 40 minutos.

Após esses 40 minutos, faça as primeiras dobras na massa da seguinte forma: Com a massa ainda dentro do bowl, pegue cada canto por vez fazendo pequenas dobras sobrepondo a massa (como se fosse uma fralda). Repita este processo 4 vezes a cada meia hora.

Após as 4 horas, chegou a hora de rechear a massa. Abra a massa sobre a mesa e polvilhe o queijo meia cura, acomode três linguiças uma do lado da outra e feche a massa em quatro dobras formando um quadrado. Em um recipiente coloque um pano de prato e enfarinhe. Em seguida, polvilhe chimichurri.

Acomode o pão com o fechamento para cima. Enfarinhe o pão e tampe com um plástico e um pano de prato para descansar por mais 4h. Quando faltar 30 min para finalizar a fermentação, prepare a panela de ferro com tampa. Sobre a tampa da panela, adicione brasas e leve a panela à brasa para estar bem quente na hora de colocar o pão.

Vire o pão sobre um papel manteiga deixando as dobras para baixo. Faça a incisão em forma de uma cruz e com ajuda do papel manteiga acomode o pão dentro da panela de ferro. Borrife água no pão e tampe a panela. Leve a panela para a brasa para assar por 30 minutos.

Após esse tempo, retire da brasa e deixe fechado por 20 min para manter o vapor e formar a casca no pão. Depois dos 20 min, abra a panela e verifique os lados e o som do pão. Sendo um som oco, está pronto.
Sirva em seguida.

Você também poderá usar a mesma técnica para assar o pão em um forno tradicional dentro de uma panela.

Pão recheado com queijo e linguiça inacreditável

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